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Les 14 indispensables de la gastronomie de la côte d’Azur !

La France nous offre un large choix de plats locaux. Venez découvrir la gastronomie emblématique de la Côte d’Azur !



Pour l’apéritif


La Tapenade


Typiquement provençale, la tapenade a été inventée à Marseille en 1880. C’est un mélange d’olives (vertes ou noires), de câpres, de filets d’anchois, d’ail et d’huile d’olive.


Vous pouvez la déguster à l’apéritif ou en entrée, sur des tartines grillées ou avec des bâtonnets de légumes à tremper !




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Crédit photo : https://fr.wikipedia.org

La Socca


La socca est une galette méditerranéenne très copieuse. Elle est faite à base de farine de pois chiche. Elle se déguste en apéritif chaude !




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Flickr© – Jana Reifergerste

Les plats


La salade niçoise


Cette salade contient du thon et une multitude de crudités : tomates, concombre, œufs durs, poivrons vert, oignons, artichaut ainsi que de l’huile d’olive.


La recette peut varier selon les goûts de chacun et les adaptations des restaurants.



La ratatouille


Ce plat très sain sert le plus souvent d’accompagnement.


Il se cuisine avec plusieurs légumes découpés en dés ou en rondelles : des tomates, des courgettes, des aubergines et parfois même des poivrons. Il est associé à un peu d’ail ou d’oignons ainsi qu’à des herbes de Provence.




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Flickr© – kae71463


L’Aïoli


L’aïoli est un plat provençal très typique. Il est composé soit de cabillaud soit de morue et accompagné par des légumes bouillis. Le plus souvent les légumes choisis sont des carottes, des haricots verts et des pommes de terre.


Il tire son nom de la sauce qui l’accompagne : l’aïoli à base d’huile d’olive et d’ail.



La bouillabaisse


Ce plat traditionnel Marseillais, se compose  d’une soupe de poissons (racasse, vive, saint-pierre, congre, daurade, merlan, lotte, grondin) et est accompagné de croûtons et de rouille (sauce typique de la région). Le poisson est relevé avec de l’ail, de l’huile d’olive ou encore du safran.



La soupe au Pistou


Elle est un grand classique de la cuisine provençale. C’est une soupe de légumes : haricots rouges, blancs et verts, courgettes et pommes de terre. Elle se déguste avec sa sauce composée de basilic (le pistou), d’ail, d’huile d’olive et de tomate.


 

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Crédit photo : wikimedia commons

La daube


La daube est une spécialité provençale. Ce plat est à base de viande de bœuf le plus souvent mais il peut aussi être préparé avec du mouton, de l’agneau, du taureau ou du sanglier.

La viande est marinée dans du vin rouge ou du vin blanc puis agrémentée d’huile d’olive, d’aromates, d’oignons et d’ail. Ce plat s’accompagne très bien de légumes cuits, le plus souvent des carottes.

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Crédit photo : https://en.wikipedia.org

Les tripes à la niçoise


Ce plat est préparé avec des tripes, du gras-double et un demi-pied de veau. Le tout mélangé avec des tomates, de l’oignon, du vin blanc et de l’huile d’olive.



La pissaladière


La pissaladière nous vient de Nice. C’est une tarte composée d’oignons et de purée à base d’anchois et de sardines salés (pissala). Elle est le plus souvent recouverte d’olives noires.



La fougasse


La fougasse est un pain à croûte molle avec une mie épaisse et bien moelleuse. La plupart son salées et sont agrémentées d’ingrédients divers : olives, anchois, lardons, fromages … Et plein d’autres compositions selon les goûts !


Il existe aussi la fougasse sucrée, parfumée à la fleur d’oranger.




Crédit photo : http://en.wikipedia.org

Le pan bagnat


Il est emblématique de la région de Nice et on le retrouve aussi dans toute la Provence.


C’est un sandwich composé de thon et de crudités. Son pain est imbibé d’huile d’olive avant d’être garni. On le laisse imbiber pour obtenir  toute sa saveur et son moelleux.




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http://fr.wikipedia.org

En dessert


Le Calisson


Le Calisson est une spécialité d’Aix-en-Provence depuis des siècles. C’est une confiserie à base de melon confit et d’amandes, nappée d’un glaçage royal. Elle est souvent parfumée à la fleur d’oranger.


Parfait en dessert pour les gourmands !

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Flickr© – Jean Louis Zimmermann

Les navettes


La navette est une pâtisserie provençale qu’on retrouve surtout à Marseille. A l’origine, la navette est sucrée et parfumée à la fleur d’oranger.


gastronomieCrédit photo : wikimedia commons

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Philippe Biaut

Écrit par Philippe Biaut

Je m'appelle Philippe Biaut, et je suis l'esprit curieux derrière Plare, un magazine en ligne qui reflète ma passion pour l'échange de connaissances et la découverte. Plare n'est pas juste un projet; c'est une extension de ma curiosité, explorant une variété de sujets sans se cantonner à des niches précises. Mon objectif est de partager avec mes lecteurs des contenus riches et diversifiés, qui stimulent la réflexion, encouragent l'apprentissage et offrent des moments d'évasion. Chaque article est une invitation à explorer avec moi le monde dans toute sa diversité, ouvrant les portes à de nouvelles perspectives et idées.

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